老媽媽喜歡吃硬的
有一次到鄰居老媽媽Grace 家，Grace 是由英國來的，桌上正好放了一個用麵包機烤好的吐司，試吃一口，雖然外殼很硬，可是內心很軟啊！不像是我做的麵包外殼很硬，內心也很硬．
趕緊問Grace是如何做的．Grace逐一說明她的吐司配方，大部份都聽得懂，不過其中有一項是Heavy Flour，聽不懂這是什麼，Grace 說這與一般的麵粉不同，然後很熱心的解釋很久，可是還是聽不太懂！不管了！反正與一般麵粉不一樣就是了．
第二天特別前往超市，仔細的在超市比對每一種不同的麵粉，終於找出一種不同的叫做Bread Flour，翻成中文是”麵包麵粉”，猜想這應該就是中文食譜中的高筋麵粉，也應該就是Grace 口中的Heavy Flour．
哇！價格是All Purpose（中筋麵粉）的三倍以上呢！
哈哈！用高筋麵粉做出來的麵包果然不一樣，雖然與外面店裡買的還有些差別，但是比以前用中筋麵粉做的麵包已好吃太多了，心是軟的耶！
有了高筋麵粉做麵包基本上就對了，一般來講，以烤麵包機烤出來的麵包，外皮較硬，若是想吃到軟皮的麵呢？推理應該減少烤的時間，若要減少烤的時間，就要減少麵包厚度．＼
試試看，若在一次發酵後，取出加工，最後以小圓麵包的方式發酵；再放入烤箱烤，是否會讓外皮簿一些也軟一些．
會耶！小圓麵包體積減少後，不僅外皮簿一些也軟一些，烤的時間可以減少為12-15分鐘，真是省電呢！不過還是不夠軟．問題在那裡呢？
為了吃到軟皮的麵包，又試了多次，冰箱中真是堆滿了麵包．黃天不負苦心人！在冰箱堆滿麵包前，終於試出軟皮麵包，最重要的心得是：
”最後發酵一定要有二倍大！”
原先做不成功都是因為最後發酵時間不夠長，看食譜上講最後發酵大約是五十分鐘，麵糰約二倍大，但是發酵時間又不能太長，麵糰會發酸．
偏偏每次發酵到五十分鐘時，都未發到兩倍大，再耐心的等，可是等到一小時二十分鐘，就不敢再等了，怕麵糰發酸，問題是都還沒發酵到二倍大啊！
最後心一橫，整型後二次發酵足足給它等了二小時，真的變成兩倍大，才拿去烤．烤出皮軟心也軟的麵包．
好不容易烤出軟皮的麵包，趕緊去老媽媽Grace那張揚一下 ．Grace 看到麵包，先讚美一番：”嗯！好像是麵包店買回來的！”然後又加了一句．
”不過，我還是喜歡吃硬殼的麵包！”
真是奇怪了！七十多歲的老媽媽喜歡吃硬殼的麵包．我怎麼會為了做出軟軟的麵包，幾乎用掉二十公斤麵粉呢！
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應該養隻狗
麵包是北美洲的主食之一，廣闊的田野加上機械化的量產，使得小麥製品成為最便宜的民生必需品，超市貨架上香噴噴的麵包已經夠便宜了，若是與麵粉比較，在不計算手工的前題下，麵粉價格更是只有麵包的十分之一；十公斤麵粉約台幣一百元，會不會讓人心動呢！做麵包也不必用到手工，麵包機已成為家家戶戶必備的小家電了．
早就想買麵包機，只是不知那個品牌較可靠，又希望多聽聽別人的使用經驗．因此拖了很長一段時間．前些時侯，妹妹家新買一台攪拌機，因此原先使用的麵包機就給擱在儲藏室，其實與大多數人相同，妹妹買了麵包機後一直也都沒怎麼用．那天不經意聊天提起麵食好吃，可是揉麵很辛苦！妹妹就要我將這台麵包機給帶回來用．好啊！既然是免費的，也就不必挑什麼品牌了，能用就好．
麵包機的揉麵功能真是神奇，可完全取代人工，省時又省力，最簡單的就是水餃皮，麵粉加水即可，揉麵完成後，水餃皮的厚薄完全由自己掌握．用到燙麵的有牛肉餡餅，蔥油餅等，將冷水換成熱水，再交給麵包機處理．做包子要發麵，稍微難一些，利用麵包機的麵團發麵功能，只要發粉用對了，時間到取出發好的麵團，都不用擔心．西式的則有餅乾，餅乾是中西麵食配方中液體最少的一種，人工揉麵很吃力，改用麵包機後簡單多了，當然還有許多種餅乾的做法是跟本不用揉麵的．嗯！有了烤麵包機後真是如虎添翼，做麵食都可以高高興興的，不必愁眉苦臉了．
”喂！喂！怎麼沒聽到做麵包呢！”這不是一台麵包機嗎？
提到麵包！誰說沒做過！冰箱的冷凍庫，冷藏室都塞滿了麵包，每天早餐，中餐，晚餐都在吃麵包，才能將那些實驗失敗的麵包解決耶！前後買了二大包各十公斤的麵粉大多用到麵包上了，這還真是一言難盡呢！
”應該養隻狗的！”那可真是一隻幸福的狗呢！每天都有吃不完的麵包．
幻想著麵包機就是可以自動做出香噴噴麵包的機器，麵包機拿回家後，興沖沖的取出麵粉，發酵粉，奶粉，糖等，按照手冊先放液體材料，再放乾粉材料，按下1.5磅以及淺色鍵．
”四個小時後，就可以吃到香香的現烤麵包！”手冊上說，
四個小時過後，的確是傳出陳陳誘人的香味！麵包烤好了．
”嗯！很香！”新出爐的麵包都是那麼香．
撕了一小塊嚐嚐，怎麼硬硬的呢？撕都不好撕！吃起來也是不好吃啊！
不知道那裡做錯了，再依著食譜試一次，還是不好吃啊！硬硬的！
按照幾處知名網頁更改配方（幸福的滋味在廚房等），參考她們的經驗談，希望做出軟軟的麵包．例如奶油可改成植物油，加上雞蛋（原配方沒有蛋），水可換成鮮奶，糖原來只有兩湯匙，改成三湯匙，水或鮮奶加溫至攝氏45度，糖有助於發酵可稍多加一些，奶粉也是有助發酵，不妨加個一兩湯匙等等．能試的都試了，同時每一次只改一樣配方，如此才知道是那一種配方發生效果．試了至少有十幾次．為何還是硬硬的；不好吃呢？
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優格
美國及加拿大接連發生”一頭牛狂牛症”，引起世界恐慌，紛紛宣佈暫停進口這兩國所生產的牛肉．而這兩國也都能坦然面對”一頭牛狂牛症”，公開事實，同時追蹤疫情，隔離農場，撲殺牛隻，讓我們消費者大眾得到最透明的真相．
好在狂牛症與牛乳是完全沒有關聯的兩件事，”一頭牛狂牛症”並不影響我們享受牛乳製品的權利．乳製品是西方文化下的生活必須品．現實生活中還真是這樣呢！買鮮乳比買Evian礦泉水還便宜．不同超市冷凍架上的乳製品；價格差異都不大，拿了就走，省了比價，也是方便．
北美洲鮮乳便宜，純度又夠．牛乳製品更是多樣，冰淇淋，優格，起士，奶油，乳酪等．記得以前看電影時；打從心裡的羨慕那些西方小朋友回家後：
”打開冰箱”；”拿起鮮乳”；”對著嘴猛灌！”．
多次聽朋友提起優格可以自製，可是說的人都沒有自製的經驗，還是聽別人說．也有幾次台灣來的朋友要買優格培養菌，剛好自己也想買，於是到處找，可是各地超市，包括最大的威名百貨公司Walmart；都找不到．這樣尋尋覓覓三年多，自製優格的願望一直無法達成．
奇怪的是；以前一直沒想去健康食品店找找看，雖然常去買蜂膠，深海魚油什麼的．前幾天特別去健康食品店找黃豆粉，準備自製豆漿．才剛進門，就看到展示架擺著製豆漿機，豆漿機旁放著竟然是製優格機．
”有製優格機，就一定有優格培養菌．”心中在想．
果然苦尋三年的”優格培養菌”就在眼前．這還真是”蹋破鐵鞋無處覓，來的全不費功夫”呢！
優格培養菌買回來後迫不及待的試試看．按照步驟先將一公升脫脂鮮奶煮沸殺菌，再冷卻至常溫，加入一小包五公克”優格培養菌”，攪拌均勻後，再加溫至四十度靜置六小時．
”為何要用脫脂鮮奶呢？”
”脫脂鮮奶蛋白質含量較高，做優格的鮮奶蛋白質含量愈高愈好．”說明書上說．
呵呵！六個小時後真的凝結出；”平滑柔順”像是杏仁豆腐的優格．
嚐了一口：”嗯！酸味也對！”
手上有一大桶自製的原生優格，感覺很不錯呢！每天早餐都可以試試不同口味的綜合優格，可以加新鮮水果，葡萄乾，棗泥，草莓醬，金橘醬，甜紅豆，好像任何甜甜的東西都可以加，真的很好吃哦！
”其實以原味優格加在鮮奶中，就可以做新優格！”曾經聽朋友提過．
於是再接再勵以自製優格成品150ml為培養菌種，取代買來的粉狀”優格培養菌”，其他步驟完全相同，再試作一次．
呵呵！真的可以原味優格加在鮮奶中做新優格哦！
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請參考:
美國阿拉斯加景觀 Alaska 阿拉斯加渡輪 Alaska State Ferry
